Maigre à la tomate

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 Maigre à la tomate

facile

préparation 45 min

cuisson 40 min

moyen

Ingrédients 6 personnes 

• 1 kg de porc maigre

• 2 grosses boîtes de tomates crues, concassées

• 3 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 verre de vin blanc

• 1 verre de bouillon de bœuf

• Le sel

• Poivre noir moulu

• 1 cuillère de sucre

• Huile d'olive vierge extra

Préparation  

1.   On commence par bien nettoyer le maigre. On coupe au couteau les parties qui contiennent des nerfs. Le reste, nous le coupons en cubes de la taille d'une bouchée.

1. Dans une casserole, nous mettons un peu d'huile d'olive et ajoutons le sel et le poivre maigre.

1. Une fois le maigre sauté, on ajoute les gousses d'ail finement hachées et les feuilles de laurier.

2. Au bout de quelques minutes, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer un peu l'alcool et ajoutez le bouillon de viande. Laisser mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que tout soit consommé et qu'il ne reste que l'huile.

3. À ce moment-là, nous ajoutons la tomate et la cuillère à soupe de sucre.

4. Nous retirons l'ensemble et couvrons avec le couvercle.

5. On laisse à feu doux le temps nécessaire jusqu'à ce que la tomate soit cuite, en remuant de temps en temps. On saura que la tomate est prête quand on verra que l'huile est au dessus.

6. Nous servons chaud avec une bonne miche de pain.

Cette recette est un classique des tapas des bars de Malaga. Pour en profiter, il est important que la viande soit si tendre que vous n'ayez pas besoin d'un couteau pour la couper.

Vin 

Vin de Corse blanc AOC/AOP Blanc Provence-corse
Côtes de Provence blanc AOC/AOP Blanc Provence-corse
Coteaux varois en Provence blanc AOC/AOP Blanc Provence-corse 

antonio