Découvrez cette recette de Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique. Une recette qui en jette pour une entrée de fête qui fera saliver vos convives !

• Difficulté difficile préparation 15 mn cuisson 10 mn repos 10 mn temps total 35 mn

Ingrédients

/ pour 4 personnes

• 4 belles Saint-Jacques sans le corail, très fraîches
• 1 mangue thaïe, mûre à point
• Huile de mandarine (ou autre)
• Option :
• Quelques fleurs comestibles séchées
• Vinaigre balsamique à la framboise
• Fleur de sel

1. PRÉPARATION

   1. Commencer par bien rincer les saint-jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Ce n'est pas toujours facile de trancher les saint-jacques en tranches fines. Petit conseil : les laisser 10-15 minutes au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu, la coupe n'en sera que plus précise. À l'aide d'un bon couteau (et pas d'une mandoline) trancher de fines tranches de saint-jacques, puis les badigeonner délicatement d'huile parfumée sur chaque face.
   2. Découper à l'aide d'un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
   3. Dans une petite casserole, faire un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise. Laisser évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.
   4. Pour finir Dresser l'assiette en alternant la saint-jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel, il ne reste plus qu'à déguster sur le champ !

Auteur Claude-Olivier Marti