paella aux crevettes et calamars

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paella aux crevettes et calamars

 Difficulté moyenne 85 min.4 pers.

Ingrédients 4 personnes 

1. •   300 g de riz Bomba La Fallera

   • 900 ml. Bouillon ou bouillon de poisson (l'eau ferait aussi l'affaire)

   • 1 oignon moyen

   • ½ poivron rouge, ½ poivron vert et ½ poivron jaune

   • 1 tomate

   • 300 g de crevettes de riz

   • 7 brins de safran

   • 400 g de petits calamars

   • 1 tête d'ail (pour décorer et parfumer)

   • Sel (au goût de chaque maison)

   • 100 ml. Huile d'olive extra-vierge

   • Paella de 40 cm.

Préparation  

 Préparation du riz frit. Légumes, calamars et crevettes

1. Nous hachons d'abord l'oignon très finement avec le demi-poivron rouge, vert et jaune. Nous lavons la tomate, la pelons et la râpons. Dans une paella, on mélange le tout avec le safran avec un filet d'huile d'olive extra-vierge et on fait une sauce à feu doux pendant 15 minutes.

2. Pendant la préparation de la sauce, nous nettoyons les calmars en séparant le corps des tentacules, en les tirant doucement. Nous vérifions qu'il n'y a pas de reste à l'intérieur des corps. Si ce n'est pas le cas, on les vide bien, on enlève les peaux et on les lave bien sous un jet d'eau froide.

3. Maintenant, nous allons avec les tentacules auxquels nous devons enlever les têtes qui sont inutiles. Avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé, nous coupons sous la tête et il ne nous reste que les tentacules. Nous jetons les têtes, bien que nous puissions conserver les sacs d'encre que nous trouverons parmi les viscères et les congeler pour d'autres élaborations.

4. Coupez le calmar en trois morceaux que nous réservons pour plus tard. Ensuite, nous épluchons les crevettes et en enlevons là Tête. Nous gardons les crevettes pour plus tard et avec les têtes et les corps des crevettes nous faisons un bouillon en les faisant cuire dans un litre et demi d'eau pendant 15 minutes. Nous avons réservé.

Préparation de riz aux crevettes et calamars

1. Lorsque la sauce est prête, faites sauter le riz et ajoutez les calmars, et remuez bien le tout jusqu'à ce que le riz prenne une couleur nacrée. Dès que le riz a pris la couleur, ajoutez le bouillon chaud que nous avons préparé en enlevant d'abord les têtes et les peaux des crevettes et faites cuire le tout à feu vif pendant 8 minutes.

2. Après ces 8 minutes, nous réduisons le feu au minimum et laissons cuire encore 8 minutes. Lorsque 6 minutes se sont écoulées depuis cette seconde cuisson, nous ajoutons les crevettes pour qu'elles cuisent avec le reste du riz. Nous mettons la tête d'ail au milieu du riz.

3. Lorsque ces 8 minutes de l'étape 2 se sont écoulées, on vérifie si le riz est bien cuit, on goûte et on ajoute du sel si nécessaire. Si vous aimez qu'il soit très sec, nous pouvons augmenter le feu, pas plus de 2 minutes.

4. Nous retirons la casserole du feu et la couvrons d'un torchon pendant 5 minutes. Garnir de tranches de citron et servir.

Vin 

un Chablis premier cru. 

antonio