Jarret de veau aux olives

Découvrez la recette du jarret de veau aux olives 

Très facile

20 min préparation

1 h 45 cuisson

moyen

Ingrédients pour 6 personnes 

• 4 Morceaux de jarret de veau(avec l'os à moelle)
• 200 g Olives vertes(et noires)
• 2 Oignons
• 2 Carottes
• 2 gousses Ail
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 4 cuil. à soupe Huile d'olive
• 1 Bouquet garni(thym, laurier, persil, romarin)
• 30 cl Vin blanc sec
• 1 Bouquet de persil plat
• 1 Zeste d'orange
• 20 g Farine
• Sel
• Poivre du moulin

Étapes de préparation

Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en dés. Pelez et pressez l'ail.

Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les oignons 5 min, puis l'ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées puis ajoutez le bouquet garni et le zeste d'orange. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Salez et poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine.

Chauffez 2 cuils. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les tranches sur les 2 faces. Déposez-les sur le lit de tomates dans la cocotte. Versez le vin blanc dans la poêle de cuisson des jarrets, portez à ébullition, en grattant les sucs de cuisson puis versez le jus obtenu dans la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 1 h 30. Ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson 15 min sur feu doux. Servez chaud, parsemé de persil ciselé et accompagné de pâtes fraîches.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

LiracLa vallée du Rhône méridionale

BandolProvence

CassisProvence

Bordeaux rosé Les appellations régionales de Bordeaux

Bordeaux clairet Les appellations régionales de Bordeaux

Stéphanie Champalle