Paella lapin escargot  

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Paella lapin escargot  

 Difficulté moyenne 50 min.6 pers.

Ingrédients 6 personnes 

•   600 g. De riz La Fallera

• 1 lapin

• 100 g de tomate (2 tomates)

• 500 g. Escargots propres (environ 2 douzaines)

• 1/2 paquet de fils de safran (20 g)

• 2 feuilles de laurier, thym, romarin

• 1 poivron vert

• 2 gousses d'ail, 2 grandes ñoras

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Sel et poivre noir moulu (au goût)

• L'eau

Préparation  

 Avant de commencer avec le riz. Les escargots
1. La première étape consiste à nettoyer les escargots. Tout ce que nous avons à faire est de les laver plusieurs fois avec beaucoup d'eau afin que se détache la saleté et la boue qu'ils ont habituellement.

1. Pour ceux qui n'aiment pas les nettoyer, les escargots en conserve sont déjà vendus dans les magasins habituels, nettoyés, purgés et précuits, qui n'ont besoin que d'une brève ébullition avec la sauce.

2. Ensuite, nous devons les cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts et nous commençons à chauffer l'eau.

3. Immédiatement, la partie supérieure de la cocotte commencera à se remplir de mousse, vous devez la retirer avec une cuillère à fente.

4. Nous ajoutons 2 feuilles de laurier et une bonne poignée de sel. Lorsque l'eau est très sale, mettez les escargots dans une passoire.

5. Salez-les au goût et placez-les dans une autre casserole avec de l'eau nouvelle très chaude, de sorte qu'ils continuent à bouillir pendant 15 ou 20 minutes de plus, réservez et égouttez quand ils sont cuits. Nous réservons pour le riz.

Bouillon à ajouter au riz

1. Nous mettons de l'eau dans une casserole pour chauffer, ajoutons du thym et du romarin.

2. Nous allons préparer une infusion avec ces herbes pour aromatiser le riz sans les retrouver plus tard dans le plat final, il suffira de les faire bouillir pendant environ 15 minutes.

3. Nous ajouterons les ñoras dans les 5 dernières minutes de cuisson. Pour qu'ils soient hydratés et en même temps, nous en profiterons pour colorer un peu l'eau de riz. Nous filtrons et réservons pour la fin de la recette.

4. Les ñoras nous les séparons et retirons la peau pour qu'ils ne soient pas gênants en mangeant et nous laissons leur viande à ajouter au riz.

Préparation de la base de riz au lapin et aux escargots

1. Nous pelons les gousses d'ail et les hachons au mieux. Nous avons réservé.

2. Nous hachons le poivron vert très finement pour qu'il fonde pendant la cuisson. Il est important de ne pas remarquer sa texture, mais la saveur qu'il donne au riz.

3. Coupez le lapin en petits morceaux réguliers (bien hachés) et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter les gousses d'ail finement hachées et un peu de thym.

4. Nous ajoutons l'huile à la paella, quand elle est chaude, nous ajoutons le lapin et le faisons frire jusqu'à ce que la viande soit dorée (environ 10-15 minutes à température moyenne). Ajoutez à la paella le poivron, la tomate sans peau, la viande des ñoras et faites-la frire avec le lapin. Ce processus prend environ 5 minutes à feu moyen, toujours sans arrêter de remuer.

5. Lorsque le lapin est bien doré et que les légumes sont pochés, ajoutez les escargots cuits. On remue le tout avec une cuillère rassemblant toutes les saveurs.

Cuisson du riz et présentation du riz au lapin et aux escargots

1. Nous introduisons le riz et remuons le tout doucement pour qu'il absorbe bien le ragoût et absorbe la saveur. Nous laissons encore 5 minutes à feu moyen.

2. Pour le problème du riz à la bombe, les mesures exactes sont de 2 parties et demie d'eau pour chaque 1 de riz. Mélangez le romarin aromatisé et l'eau de thym, le safran (préalablement grillé) et une fois que le riz a absorbé toute la saveur du ragoût, nous ajoutons l'eau à la paella.

3. Dans ce cas, il est de 600 g. de riz avec lequel nous devrons ajouter 1 litre et demi d'eau. Nous élevons la température au maximum jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir puis nous là Baissons de moitié et cela se fait petit à petit. Ce processus dure entre 15 et 20 minutes, tout dépend du feu.

4. À mi-cuisson, nous goûtons le bouillon et y ajoutons du sel. Au bout de quinze minutes, le liquide doit avoir été consommé et le riz doit encore être un peu dur et le fameux socarrat doit commencer à se former. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes recouvert de chiffons propres.

5. Le riz finira la cuisson et le socarrat sera terminé à l'extérieur du feu. Et c'est tout, servez-le frais et généreusement.

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antonio