Sandwichs de rôti de veau

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Sandwichs de rôti de veau

• 4 PERSONNES
• 25 MIN.
• 55 MIN.
• 1 CAL/PERS.

INGRÉDIENTS

• .500 g de rôti de veau ficelé
• .2 gousses d'ail
• .2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• .6 cornichons
• .20 g d'amandes fumées

• .1 baguette tradition aux céréales
• .1 poignée de pousses d'épinards
• .1/2 bulbe de fenouil
• .fleur de sel, poivre du moulin

Sauce barbecue

• .1 oignon
• .2 gousses d'ail
• .2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• .400 g de pulpe de tomates en boîte
• .1 cuillère(s) à café de moutarde
• .1 cuillère(s) à café de sel

• .2 cuillère(s) à soupe de paprika fumé
• .1 cuillère(s) à soupe de paprika
• .60 g de cassonade
• .6 cl de café fort
• .6 cl de sirop d'érable

 PRÉPARATION

• 1.

  Préchauffez le four à 210°/th. 7. Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Placez le rôti dans un plat, parsemez-le d'ail, arrosez-le d'huile d'olive, salez, poivrez et versez 10 cl d'eau dans le fond du plat. Enfournez 30-35 mn en arrosant souvent la viande avec son jus de cuisson. Ôtez du four, laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

• 2.

  Pour la sauce barbecue, épluchez et ciselez l'oignon. Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, faites revenir 2 mn, puis ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. Rectifiez l'assaisonnement, puis mixez finement la sauce.

• 3.

  Coupez les cornichons en rondelles. Hachez les amandes et poêlez-les à sec. Taillez finement le fenouil à la mandoline. Découpez le rôti froid en tranches fines. Taillez la baguette en 4 morceaux. Incisez chaque tronçon dans la longueur sur un côté. Tartinez l'intérieur du pain de sauce barbecue. Ajoutez quelques pousses d'épinards, 2 ou 3 tranches de rôti, des lamelles de fenouil, quelques rondelles de cornichon, parsemez d'amandes

antonio