Spaghettis black & white aux coquillages

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Spaghettis black & white aux coquillages

Niveau de difficulté Facile 

Coût Bon marché 

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 15 min 

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g Spaghetti à l'encre

200 g Spaghetti nature

1 kg Coque

1 kg Moule

2 Échalote

200 g Pousse d'épinard

6 brins Estragon

1 brin Thym

1 gousse Ail

5 cl Vin blanc

3 c. à soupe Huile d'olive

Gros sel et poivre 

Réalisation

1

Rincez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour éliminer le sable. Mettez-les bien mouillées avec le thym dans une large sauteuse. Couvrez. Laissez-les ouvrir 3 à 4 min puis retirez-les avec l'écumoire. Filtrez et réservez le jus.

2

Chauffez un filet d'huile dans la sauteuse essuyée. Faites-y fondre les échalotes ciselées 2 min. Versez le vin. Laissez-le s'évaporer 2 min avant d'ajouter les moules rincées. Poivrez au moulin. Couvrez. Faites-les ouvrir 3 min environ. Retirez-les. Filtrez le jus. Allongez-le de celui des coques.

3

Chauffez à nouveau un filet d'huile dans la sauteuse essuyée. Faites-y revenir l'ail haché et les pousses d'épinards 1 min. Versez dans le bol du robot. Ajoutez les feuilles d'estragon. Versez le jus des coquillages et mixez pour obtenir une sauce liquide. Versez-la dans la sauteuse et gardez au chaud.

4

Faites cuire les spaghettis al denté dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et ajoutez-les avec les coques et les moules dé coquillées dans la sauteuse. Mélangez rapidement et terminez par un filet d'huile d'olive.

Les coquillages  se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Mâcon Vinzelles blanc, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, un Vin de Corse Porto-Vecchio blanc, un Bourgogne Tonnerre ou encore un Fiefs Vendéens Chantonnay blanc.

Antonio