Couscous : la meilleure recette

Découvrez la recette de Couscous, un plat nord-africain typique, très savoureux grâce à sa bonne viande et ses légumes fondants.

Difficulté Facile Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps total2 h 

INGRÉDIENTS

6 PERSONNES

• Selles d'agneau 2
  Merguez 8
  Pois chiches 1 boîte
  Petite bouteille de purée de tomates 1
  Poivron rouge 1
  Navet 6
  Courgette 3
  Carotte 6-8
  Cœur de chou 1
  épices pour couscous (trouvées déjà prêtes dans le commerce)
  Cumin
  Coriandre
  Piment de Cayenne
  Huile
  Graine de couscous fine

1. Dans une cocotte, faire dégraisser les merguez. Une fois dorées, les réserver. Dans la même cocotte, saisir et cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.
2. Peler et couper tous les légumes. Dans le jus de viande, faire revenir les légumes : en premier les poivrons, puis les carottes, les navets, le chou préalablement blanchi, les courgettes et les pois chiches.
3. Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, épices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à découvert.
4. Pour préparer la graine, mélanger cette dernière avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matière grasse pour que ça ne colle pas. Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.
5. Pour finir Au moment de servir, présentez la viande dans un plat différent pour ne pas qu'elle s'imbibe d'eau.

Auteur Hervé Moreau